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    体彩宁夏11选5:主题: 河南小镇上这碗有名的羊肉汤,碗里有肉还有菜,吃着真有味儿

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    • 发表于:2019/3/14 17:13:23
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    阳春三月,在河南许昌禹州市花石镇一家羊肉汤馆里,今年35岁的袁毛毛正在一口大锅前捞羊肉?;ㄊ皇且蛔≌?,可花石羊肉汤的名气早已名扬在外,为了这碗做法独特的羊肉汤,很多外地人不惜跑上百十里路程,就为尝尝这碗汤。

    据袁师傅介绍,他做的花石羊肉汤,选用的是本地产的一到两岁的山羊,这些山羊平常就散养在小镇周边的山岗上,羊的活动量大,肉就特别好吃。熬羊汤是把这些骨头和肉一起放锅里煮,大约四个小时才能煮好,为了早上顾客能及时喝上好汤,他们一般凌晨两点就要起床熬汤。

    煮好的羊肉放凉以后切片,这些羊肉片切的大而薄,和平常吃的还不太一样,袁师傅说这样是为了增加软烂的口感,让客人吃的时候入口即化。

    其他地方的羊肉汤,除了羊肉和汤,碗里最多放点香菜之类的配菜,可从一碗花石羊肉汤里,你可是能捞到不少货真价实的本地食材,像粉皮、木耳、黄花菜,这些都是当地的优质特产,它们都被厨师巧妙的用到了羊肉汤里。

    羊油辣椒,这是羊肉汤馆里必备的自制调味料,羊油辣椒由新鲜羊油、辣椒面和秘制调料熬制而成,看起来颜色红艳、辣味十足,实际吃到嘴里并不很辣,因为油脂能减缓辣椒对口腔的刺激。

    别的地方的羊肉汤,拿起碗三下五去二就盛好了,而花石羊肉汤是需要开小灶做的,具体的做法是先在小铁锅里加入白嫩嫩的羊肉汤,然后放入由大料、花椒、桂皮等十几种香料研磨成的“独门秘料”, 再加入粉皮、木耳、黄花菜、葱花等配料,然后下羊肉片。

    食材都放进锅里之后,在出锅之前放上羊油辣椒,这时候锅里的汤就变成了诱人的红黄色,最后还要加入生蒜、醋、香油,至此一锅花石羊肉汤算是正式做成,算下来前前后后可是放了不少东西进去。

    据袁师傅介绍,他做的羊肉汤大碗28元,小碗25元,平时一天能卖出去三四百碗。有些没喝过的人可能觉得这个价位有些贵,可在当地花石羊肉汤就是这个价位,毕竟做的功夫和食材用的多少和普通的并不一样。

    花石羊肉汤食材丰富,肉嫩汤鲜,粉皮还筋道,红艳艳的辣椒油,吃的时候配上刚出炉的热烧饼,好吃又当饿。这种不一样的羊肉汤做法,满足了很多人对鲜味和香味的追求,这大概也是它名扬在外的原因。


    来源:乡土河南

      
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